La sopa de tortilla, también llamada sopa azteca, es un clásico de la cocina mexicana que se encuentra en casas, fondas y restaurantes de todo el país. Combina un caldo de tomate ahumado por el chile pasilla con tiras crujientes de tortilla y se remata con aguacate, queso y crema. Lleva pocos ingredientes y se prepara en menos de una hora.
Sopa azteca o sopa de tortilla
Ambos nombres se refieren casi siempre al mismo plato. El término azteca evoca el origen prehispánico de sus ingredientes básicos: maíz, tomate y chile. En algunas regiones, sin embargo, la sopa de tortilla lleva solo jitomate, y la azteca añade chile pasilla y más guarniciones.
Las tortillas deben ser del día anterior
Una tortilla un poco seca absorbe menos aceite y queda más crujiente. Si las tuyas están frescas, córtalas y déjalas extendidas sobre una bandeja un par de horas. También puedes hornearlas a 180 °C, con un poco de aceite en aerosol, si prefieres reducir la fritura.
Asar para ganar sabor
Pasar los tomates, la cebolla y el ajo por un comal caliente marca una gran diferencia. Las zonas oscuras aportan notas ahumadas y dulces que un tomate crudo no tiene. Esta técnica, muy usada en las salsas mexicanas, da profundidad sin añadir ningún ingrediente extra.
El papel del chile pasilla
El pasilla es un chile seco, largo y oscuro, con sabor a frutas pasas y un ligero amargor agradable. Da personalidad al caldo sin hacerlo picante. A falta de él, un chile ancho funciona bien. Frito en aros, también sirve como adorno crujiente sobre el plato.
Freír el puré
En México se dice sazonar el jitomate. Al cocer el puré en un poco de aceite caliente, pierde el sabor crudo, oscurece y se concentra. Ten cuidado porque salpica, así que usa una olla alta y remueve con cuchara larga durante esos cinco minutos.
Un caldo que vale la pena
Como es la base del plato, conviene usar un buen caldo de pollo, preferentemente casero. Si usas uno comprado, elige una versión baja en sal para controlar el resultado final. Para una sopa vegetariana, sustitúyelo por caldo de verduras bien sabroso.
Epazote, la hierba mexicana
El epazote tiene un aroma intenso, entre anís y orégano y es típico del centro de México. Una sola ramita basta para perfumar toda la olla. Si no lo consigues, puedes omitirlo o usar una pequeña rama de cilantro, aunque el sabor será distinto.
Servir en el momento justo
La regla de oro es no mezclar las tortillas con el caldo en la olla. Colócalas en el plato justo antes de servir, para que cada persona las disfrute todavía crujientes. Si las agregas antes, se ablandan por completo y el caldo se enturbia.
Guarniciones a tu gusto
El aguacate aporta cremosidad, el queso fresco da sal y la crema suaviza el conjunto. También son habituales los chicharrones, unos trozos de pollo deshebrado y un chorrito de limón. Coloca todo en cuencos para que cada quien arme su plato.
Queso que se funde o queso fresco
El queso panela o fresco mantiene su forma dentro del caldo caliente. En cambio, un queso Oaxaca o un manchego mexicano se derrite y forma hilos irresistibles. Las dos opciones son correctas y depende de la textura que más te guste.
Una comida completa
Con pollo deshebrado se convierte en plato único y muy equilibrado. Calcula unos 100 gramos por persona y agrégalo al plato antes de servir el caldo caliente. Es una excelente forma de aprovechar las sobras de un pollo asado.
Cómo guardar sopa de tortilla mexicana
Guarda el caldo, las tortillas y las guarniciones por separado. El caldo aguanta cuatro días en el refrigerador y dos meses en el congelador. Las tiras se conservan crujientes durante dos días en un recipiente bien cerrado, a temperatura ambiente.
Más sopas con tortilla
Si te gusta esta idea, la sopa de lima yucateca también se sirve con tiras crujientes, y la sopa tarasca de Michoacán las combina con un caldo de frijol.
Más recetas de México
Guarda esta receta y anímate después con Menudo Rojo Mexicano o con Caldo de Queso Sonorense.
Para saber más
Si quieres ampliar la información sobre Sopa de Tortilla Mexicana, puedes consultar Sopa de tortilla y Gastronomía de México en Wikipedia.
Preguntas frecuentes
¿La sopa de tortilla es picante?
Es muy suave. El chile pasilla aporta sabor más que ardor. Si quieres más picor, añade un chile chipotle al licuar o sirve salsa picante en la mesa.
¿Puedo usar tomate enlatado?
Sí, sobre todo fuera de temporada. Usa una lata de 400 g de tomates enteros y añádelos a la cebolla y el ajo asados antes de licuar.
¿Se puede preparar con antelación?
El caldo puede hacerse hasta dos días antes. Fríe las tiras de tortilla el mismo día y calienta el caldo justo antes de servir para que todo esté en su punto.
